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生态酿造中的民本思想(专题)
作者: 发布于:2014/8/6 11:08:08 点击量:

 在“民酒潮起”的当下,民与酒的关系,酒与环境的关系,酒与社会的关系,被聚焦在行业的聚光灯之下,成了不得不关注与探讨的行业、产业与社会话题。

我国传统的民本观念是相对于君本(国本)、官本(政本)而言的,其基本思想主要表现为重民、贵民、安民、恤民、爱民等,“民为重,君为轻”常常被历代帝王所标榜,虽然社会现实不一定执行到位,但是民本民生的理念与古训却根深蒂固。从社会层面着眼的民生,主要关注民众的生存和生活状态,以及民众的发展机会、发展能力和权益保护状况。

行业下行,产业调整,市场低迷,政策看紧,白酒怎么办?!

如果说白酒受阻是归咎于高端消费、公款消费、腐败消费之累,那么别的行业的高端产品为什么没有受到政策的禁锢呢?如果说白酒是一匹野马,因为缺乏驾驭而被质疑甚至责难,那么我们的行业思考、产业价值、社会担待在哪里呢?

歌舞酒癫的现象是少了,奢侈浮华的场景是少了,群酒逐鹿的狂欢是少了,但是我们的生活少得了么?生活,需要消费;消费,需要产品。我们的白酒既然是人们社会生活中不可或缺的具有精神与物质双重属性的好产品,为什么无法像国外众多名庄葡萄酒一样令人心生向往而爱之惜之呢?

我们的产业之路怎么走?从中国酒业的产业发展规划,到国家的长远经济战略,民本思想的时代诉求与需要,被提升到一个相当的高度与议事日程上来,发展之前要想到民生,发展之后要惠及民生,体现的是一切以民生为本,忽略了以人为本,就等于丢失了自己的发展指南。

 原博鳌亚洲论坛理事、秘书长,现复旦大学国际关系与公共事务学院院长龙永图先生在“生态消费”国际论坛上指出,任何一个产业的消费状态都必须是健康的、生态的,否则这个产业长久不了,中国白酒“生态酿造”的倡导,就是对民族产业的保护。

白酒权威沈怡方对白酒企业提出三大建议:企业要树立明确的生态经营意识,积极融入到整个行业的生态经营潮流中去;将生态经营整体性、长期性作为企业发展的竞争性战略,契合社会对生态酒的需求;企业要根据自身的经营计划,整合产业链所有资源,将生态化经营贯穿到整个白酒市场的消费活动中去。

汾酒集团董事长李秋喜说,企业构建白酒生态战略,首先要从物质文化消费着手,让物质文化消费的弘扬通过生产、营销、工艺等环节一一体现,让消费者通过感受白酒的生态化生产和营销行为来彰显生态消费理念。白酒酿造具有天然的生态优势,然而行业却没有很好地将“生态酿造、生物发酵”的产业价值充分传播出去。

形势所迫,生存所需,未来白酒怎么走?生态白酒任重道远,这是行业必须意识到的“发展拷问”。

 

国家战略中的民生关怀

产业思想要解决什么?必须着眼于民生消费、民生需求与民生向往,解决民生是长期长远的战略,民生民本,是一切方略中的基石与主题。

“十八大”首次将生态文明建设,与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设等一起列为“五位一体”的总体布局。生态文明建设与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的齐列并进,体现了国家战略对生态文明建设的高度重视,体现了民生诉求始终是产业与社会不可忽略的主题词和人文关怀。

作为传统高消耗、高污染的白酒产业,若不转变生产经营观念,不预判未来的发展方向,必然会遭遇时代消费瓶颈,触碰难以逾越的政策红线。江南大学副校长徐岩指出,生态酿酒理念的建立,必将对白酒行业的科学健康发展,做出积极有益的产业贡献,走“生态产业化、产业生态化”道路将成为白酒行业发展的主旋律。

华泽集团董事长吴向东在接受记者采访时说,你们媒体做白酒生态酿造这个专题非常好,行业太需要这样倡导、引领、前瞻的声音了。我作为一家产销一体化的白酒企业负责人,说实话对目前的行业状态有很多话要说。前一阵我沿着长江、金沙江几个酒厂水系实地察看了一圈,生态环境的破坏与退化程度有点触目惊心得令人痛心而惊心,再这样下去不加以保护,别说卖酒,卖水都有点难啊。行业再不从源头做起,我担心酿酒用水会成为国外酒质疑与攻击的地方。我们集团目前产量小,虽然用的是自打井地下水,但为了今后的发展正在想办法弄水库水,如果环境不保护好连水库水也会成问题。以前好山好水好生态的酒窝子,现在自然环境大多日渐恶劣,可持续发展远景后继乏力。生态环境的好坏是与民生问题息息相关不可回避的,企业在规划自己的发展战略时,一定要把眼光投向长远的未来,生态酿造确实是一项了不起的行业性的漫长工程,非常有必要与意义坚持去做。

白酒专家胡永松认为,通过生态酿酒,白酒的产业价值、产业模式和产业发展理念,可扭转消费者的认识和评价。北京酿酒协会秘书长于长水表示,近几年来,生态酿酒表现出很大的发展潜力,竞争方式由以往的“价格战”、“广告战”等转移到生态酿酒的研发战之中,高品质的生态酒日渐成为消费者的首选,是传统酒文化的一次飞跃。

沱牌舍得酒业在今年春季糖酒会上高调推出高端生态酒“舍得封坛老酒”,这个在白酒行业生态酿造做得最好的企业,赢得了人们的尊重与青睐。6月初在芝麻香白酒生态酿造产区举行的景芝酒酿造机械化自动化的研究与应用项目技术鉴定会上,景芝酒业举办了首届中国(景芝)生态酒文化节启动仪式,大力倡导白酒酿酒生态文化理念和实践。人们对粗放式的经济发展模式产生的消极作用也越来越关注,回归大自然、返璞归真的生态意识日渐成为“行业觉醒”。

河南省酒业协会秘书长助理张成贵认为,需求是一切生产的起点,消费者对生态酒是有需求的,尽管他们可能说不清具体需要,但只要企业拿出120分的热情让生态酿造中的民生思想真正落地,是会引起消费者对生态白酒的关注与购买消费的。

国家战略反映到企业层面上来,就是我们对产业的发展规划要有一个清晰的认知与主动改变。企业怎么改变与践行?正如河南仰韶酒业董事长侯建光说,消费者生活水平达到一定程度之后,内心深处形成一种生态意识以及更高层次的理性消费行为是一种必然趋势,白酒企业要竭力把握消费趋势与产业走向,同时为社会、行业、消费者创造更大的价值,才能进入行业良性循环。

“以环保、绿色、健康、可持续发展为主题的生态酿造白酒,没有将生态营销置于突出的地位。” 北京顺鑫农业牛栏山酒厂副总经理陈世俊说,很多企业只是将生态营销作为一种促销手段,只关注微观效益、短期效益,没有抓住生态营销的本质。他认为,企业要寻找与生态健康理念相对应的突破口,让人一看到、听到这种诉求,就情不自禁地联想到家园、自然与田野的景象,迎合消费者渴求回归自然,返朴归真的需求。

双轮酒业副总裁王化斌表示,企业践行生态酿酒,并非达到生态生产标准就高枕无忧了,还要在生态消费方面倡导文明、高雅、科学、时尚的饮酒文化,让白酒消费文明高雅、健康时尚起来。为改变产业形象需要,构建起客观、公正、良好的白酒社会评价氛围和公众认知标准。

我在“酒业财经行业思想共享圈”中发起话题交流时,白酒营销专家晋育锋很忧患地说,产地生态难借势,园区生态周期长,只能少数企业做得到。除非主要产区的政府下大力气整治、梳理、规划、引导,单靠企业根本做不到产区生态,最多做做自己的园区生态。我说正因为难,我们才厉行倡导,所以只有行业自省、自律、自愿去做,才有进步。去国外酒庄看,才会猛醒,我们差距有多大,别人是真心酿酒、真情爱酒、真正懂酒啊。白酒漫漫,其修远兮!白酒忽略了民生,也就远离了消费者。

企业战略中的民本思维

国以人为本,民以食为天。企业战略以什么为中心呢?产品离不开消费,消费离不开人。白酒生态环境的保护与构建,九九归一,万物归宗,同样都离不开人。而企业如何在生态酿造过程中融入民本思想,就要靠每个企业根据自己的实际情况,把所有资源集成组合,科学、合理、可行地去加以变通与应用。

“随着社会的进步,人们生活水平、知识水平的提高,人们参与社会活动频次和对质量要求的提升,以及对理性饮酒的需求,消费者必然要提出新的消费需求。”宋书玉在中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会理事会扩大会议上发布的工作报告指出,尽管人们对白酒存在这样那样的误解,但白酒作为人们嗜好性的消费品性质没有变,或者说人们对白酒消费的本质没有变,只是对白酒内在质量、安全、技术等要求大幅提升。“中国白酒3C计划”是技术提升、规范经营、科学发展和产业安全的一个全方位的系统工程,该计划已经得到很多企业和科研院所的积极响应。“茅台”、“五粮液”、“汾酒、“泸州老窖、“洋河”等38家知名白酒企业,以及江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、中国科学院成都微生物所、四川泸州国家酒检中心、天津科技大学等科研院所都参与了科研任务,并取得骄人成绩。如“风味导向的白酒生产技术”学术思想在业内被推广,白酒特征风味微生物鉴别,以及固态发酵调控新方法的逐渐成熟,不良风味功能基因定量的预测方法与定向控制法被一一提出而获奖。

胡永松教授说,我们所倡导的生态酿酒理念,就是希望所有的白酒企业都能构建和保护白酒的产业生态园,而这一切,都要以民本思想为出发点,才能真正创造一个人与自然和谐共生的产业环境与生存环境来。产业生态学就是研究产业与生态自然之间的相互关系,酿酒微生物对于环境的依赖性非常强,把生态学引入到白酒酿造工艺的研究,是非常智慧的产业战略。他在日本考察,看到生产过程中的原材料处理和后续加工采用现代化机械生产的方式,而中间的发酵工序仍然保留着一些传统的手工酿制技艺,例如有的酿造师还在用耳朵听坛子的声音来判断发酵的好坏,说这些都是值得我们借鉴和学习的地方,其中包涵的民生思想也是非常值得探究的。

“生态消费是生态酿酒的终极目的”。沱牌舍得公司总工程师李家民表示,现在很多消费者都没有形成生态消费价值观念,因为宣传引导上力度不够,白酒企业应多做有效宣传,倡导生态消费、健康科学饮酒,营造良好的生态消费环境。面对生态失衡和环境污染加剧,从民生环境与食品安全的角度考虑,消费者必将越来越多的选择绿色有机产品,回归自然的生态消费观念也会日渐形成。

生态白酒是对农产品的深加工和再创造,是高质量酒的体现。在人们回归理性、健康消费的今天,企业不能再走玩概念的老路,而真正要在产品品质上下工夫。企业要坚持以需求为导向,结合行业发展形势做出技术科研规划,才能获得市场竞争优势和技术创新壁垒。

经过20余年的探索,白酒行业走出了一条以高新技术改造传统工业的生态化循环发展之路:前十年基本是对生态理念的探讨和技术研发;后十年是生态酿酒已从概念的运作变成实际的行动。生态酿酒的产业价值,就是一个改善民生环境的过程,减少对生态环境的污染和破坏,促进人与自然生态关系的协调发展。只有围绕民生讲生态,才能把这一观念贯穿始终,“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的发展模式,会让企业走得更远。

品牌战略中的生态取势

市场为王,消费为大。企业战略中的生态战略如何导入、物化并取势,是直面消费者的最大公约数。

在物质丰富、产品过剩的现代社会,谁家产品的品质、诉求、形象更胜一筹,自然就更有市场机会。产品或品牌的差异化、时代化、社会化、健康化、时尚化,都是契合消费者需求人性化、自然化的价值外延,都是可以创造商业机会与附加值的竞争利器。

或许有人说,我就一卖光瓶酒的路子,也过得还可以,不愁市场不开门。可是如果你有更好的产品推向市场、走向消费者呢?那或许就是一个在咖啡店坐着喝,一个在街头站着喝的区别了。我们是选择一种生活方式,还是选择一种活着状态?答案不言自明。企业、品牌或产品,运营的好与不好,也是同样的道理。

生态白酒契合了当下消费者追求健康消费的需求,日渐成为白酒产业中一道独特的风景。川黔产区“中国白酒金三角”、“苏酒产区”、“鲁酒产区”,生态酿酒区域化特征日趋凸显,行业正以地域性资源特征折射产品特色,以自然天成的底蕴彰显白酒产品绿色健康品质。不同的水、土壤、气候,赋予了不同区域白酒独树一帜的个性风格。一直倡导并践行生态酿酒理念的“中国白酒金三角”,利用川黔生态酿酒领域的独特优势,联手推动区域经济健康发展,“茅台”、“五粮液”、“泸州老窖”、“沱牌舍得”、“剑南春”、“贵州醇”、“丰谷”等川黔酒企,成为市场公认的酿造生态好酒的好地方。

在白酒集约化、板块化发展的推动下,白酒产业集群的经济规模效应日渐形成。产区个性化和企业抱团发展成为未来的主流,江苏、安徽、河南、山东等地方都在着手建设以“省”为单位的白酒集合体。白酒产业的板块化和资源集中化,为打造产区生态特色品牌提供了可能,生态优势将成为白酒产区彰显个性的核心因素。用生态战略升华品牌战略,将成为消费者更愿意口口相传的品牌传播与消费传递之道。

四川沱牌舍得酒业按照“减量化、再循环、再利用”原则,构建了“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的“粮-----粮”循环发展模式。在这一模式下,沱牌舍得酒业将储粮、酿酒、废料处理、热电厂、包装、园区绿化等各环节整合起来,实现生态酿酒工艺流程闭路循环,使废水、渣、气、节能减排实现低消耗、低污染的良性生态循环,最终达到使废物在共生工业体系内交换、增值,并实现综合利用。

“稻花香”的农业循环经济一体化配套发展产业体系也是一个典型,企业构建的“五级循环链”走出了一条农业“大循环”路线:以种植业(玉米、大米、红薯等)为输入端,经过深加工成白酒、玉米浆、食用酒精、乙醇等提高附加值;将下脚料如酒糟、玉米棒、秸秆、薯渣等加工成饲料,养殖奶牛、生猪和农户合作养鸡、鸭、鱼;把牲畜粪便变集中收购,生产有机肥料,然后再发展绿色种植业,如此循环往复,形成一个以“绿色安全食品”为核心理念的农业产业化循环经济链,使酿酒资源利用最大化和废物排放最小化。

“因为白酒酿造对温度、湿度、土壤、窖泥、微生物群落分布等有特殊依赖,对环境和生态循环链条的要求十分苛刻,处在丘陵山区、江河流域位置,并且地理环境良好的酒企,才能真正酿造出绿色生态健康的生态白酒。” 迎驾酒业董事长倪永培认为,不是任何地方都能酿生态酒。由于频繁开垦土地、乱砍滥伐、污染排放等原因,一些曾经适合酿酒的地方,其生态系统功能也出现严重退化现象。生态酿酒理念的核心是追求低碳,以最小的投入,获取最大的产出。企业应树立“全方位低碳生产观念”,让低碳理念融入生产全过程。

“原生态是没有标准的,都统一了就不是原生态了”。羊羔酒业总经理张大成在对话交流中说,原生态酒是不同区域在特定的地方,特定的气候,特定的地温,湿度,特定的微生物菌群,用特定的工艺生产的产品。汾酒离开杏花村,茅台离开茅台镇,同样的配方都出不了同样的酒,就是这个道理。我非常认同各有差异的生态酿造之道,酒是地方风物,独特为贵,坚持为珍,坚守为宝。

泸州老窖公司副总经理、总工程师沈才洪说,“天地同酿,人间共生”的生态酿造理念,展示了我们企业道法自然、遵循古法酿造的专注精神,让人深刻体验白酒酿造与自然共生的高度和谐。但仅仅亮出绿色、自然、健康这张底牌还不够,白酒企业还应该在产品消费时倡导新的生活方式,在消费生活中玩转“生态”。

人们对所消费的白酒产品通常没有具体的功能性意识,企业必须要有预见性,才能获得竞争张力。白酒在践行生态酿酒理念过程中,大多根据消费者需求来安排营销活动,很少有品牌尝试创新消费者生活方式。生活方式营销是指将抽象的理念告知消费者,使他们感觉生活原来可以这样消遣享受,引起其消费欲望,让消费者在接受这种消费方式的同时接受你的产品。生态酒不是没有市场,而是酒企缺乏发展意识,企业要不断创新消费价值,创领生活方式。传统营销方式是以企业为主体的一种生产导向型思维,生活营销方式是以消费者为核心诉求,不仅关注产品本身,更关注品牌价值外延。企业应注意生活方式营销的持续性和连贯性,以期达到长线经营的效果。

生态酿造是白酒酿造文化的一个体现,酒厂必须坚持以人为本的精神,关注人的生存与发展,让消费者感受到行业“低碳环保、绿色健康、消费为王”的人文关怀,这样的品牌才更有穿透力。

市场战略中的消费者本质

有了好的东西,不一定有好的市场,这是产品与市场之桥的对接问题。生意往来,供需平衡,永远处于变化之中的市场,往往会给好产品开玩笑。生态白酒如能用生活化、个性化、品质化、绿色健康化作为“市场投名状”,必将开拓一个美好的未来。

营销专家刘西方说,我理解的生态酿造,应该是法符自然,依天而酿的农本思想。可在当今工业化潮流无可阻遏的条件下,这样的想法无异于异想天开,因为居高不下的成本以及利润追逐的企业目标,都是与为满足广大人们的大量需求相矛盾的。在生态酿造概念开始流行的当下,企业该如何将这概念顺利导入进企业的运营中去,从而为企业品牌生态化加分,让消费者买账呢?我认为要注意以下三点:

第一、加强企业、社会、消费者之间的沟通。酒业将自己归属于农业的范畴,各类酒企都有自身的农业化产业基地,为自身的工业化酿造提供原材料,可有多少企业让它与社会、与消费者之间建立起了有机的沟通关系?生态不是多种几棵树、搞一个生态化的概念就可以忽悠消费者的,而是你的生态化基地与社会的沟通关系是否顺畅、是否有效、是否透明?前段有“汾酒养牛”的报道,有人不解、有人嘲讽,但我认为这正是生态化路途中一个很好的部分,关键是企业要学会如何养好牛的条件下,把这个信息以生态化的资讯传播出去,形成内部生态系统与外部社会化消费系统的有机融合。

第二、企业生态酿造的工艺流程与酿造理念要透明。你的生态化酿造是如何形成的?它与社会、与消费者之间的关系是否透明、资讯是否充足?有的酒企只局限于生态传播,但这真只是其中的一部分,你要充分说服社会与消费者。

第三、引导白酒消费的生态化。生态环境包含了整个链条,从生产到消费都是一个有机整体,而作为生产者的酒企,作为行业管理者的协会或政府部门等,是生态消费的倡导者与引航人,不要把这个责任推给消费者。现实是白酒行业将这推给消费者后,虽然进口红酒在生态消费传播上也只是概念盛行,但它对白酒的替代作用是不容小觑的。

山东景芝酒业副总经理来安贵对记者说,生态酒消费市场存在着许多信息不对称现象,品牌差异化,可以最大限度地降低信息不对称程度,获得目标消费者的信赖,向细分市场提供与竞争者不同的生态营销服务,最终在消费者心中占领一个特殊的位置。企业的差异化生态战略要具有连续性,以保证企业的各项任务运作实现生态化协同发展,即使竞争者想模仿你,也只能知其一却不知其二。产品个性多样化,将成为白酒生态化发展的主流趋势,企业必须在目标消费人群广泛需求的某些方面力求独树一帜。

白酒回归的本质是什么?是产品;产品的本质是什么?是酿造;酿造的本质是什么?是自然、是生态。要让我们的社会与消费者对白酒的生态化酿造有深刻的体验,绝不是营造概念,而是要真实的行动、持之以恒的行动与有效的资讯传播体系。在这方面,进口葡萄酒的生态化酿造与传播值得学习借鉴——为什么他们的努力做到了被消费者高度信任、认可与喜欢呢?

作为消费者来说,谁也不愿为广告或者软文里的生态化概念而买单。眼见为实的观念已经深入人心,要让我成为你产品的忠实顾客,除了提供适合我并能粘住我口味的好产品外,我能否亲眼见见到底是如何生产出如此好的生态化产品来的吗?或者你有让人一传十、十传百,最终让每一个人都有身临其境体会的本事。从市场角度来审视消费者本质与变化,也许这才是生态化营销中的最高境界吧。

行业观察:白酒产业的“理想国”

生态白酒天、地、人的“三合理念”,彰显出社会、自然与人三者之间和谐发展的产业梦想。白酒生态化,不是空穴来风、心血来潮,而是时代消费需求的潜在引领;白酒生态化,必然激发消费人文化,这是时代进步的必然趋势与走向。生态白酒对企业、社会、消费者带来的诸多好处,是时代与消费者推动行业在这一领域进行求索与创新。

生态白酒的时代贡献体现在三个方面:创新行业——企业思维、战略、远景规划在生态酿造中的贡献;探索产业——生态酿造的可持续性发展价值,消费引领的时代需求;三农贡献——短期发展与长期发展的规划,产业链的生态延伸,为三农经济注入了灵魂与活力。

正向思维的白酒生态发展与预期,凸显生态白酒的产业价值、社会功用与人文关怀:国家重视了,行业从大代价的粗放式发展走向理性、民生、自然、归元的思考;企业重视了,行业从低端的生存化发展,走向长远性、民本性、绿色环保性的可持续发展;社会重视了,行业从温饱型、满足性发展,走向健康性、满意性、享受性发展;市场重视了,民众成为消费之天,消费者主导的发展趋势,尊重消费不能仅仅是口号了。谁行动,谁发展;谁忽悠,谁受伤。

造酒与酿酒,是很有区别的;工业化与手工化,也是有区别的。酿酒工业化,不是“化工”一下就行了,生态酿造需要工匠精神。

白酒生态环境的保护要向国外葡萄酒看齐,真正具有民本思想的产品,要眼睛看得到,心灵感受得着,健康、环保、能可持续发展。让企业专注酿造,让人们快乐消费,让历史外化,让灵魂内藏……白酒要摒弃糟粕躬身自省,不要后知后觉,竭力构建产业自身的大生态环境,让市场投机回归民本思想,树立整个行业的民本价值观。

生态白酒的终极目标,就是要打造一个适合时代消费需求与产业可持续发展的生态产业。虽然白酒生态酿造目前还处在初级阶段,但是回归自然、生态循环、以民为本、生态环保、健康绿色,将是整个产业的发展主基调与主趋势。闪烁着生态酿造民本之光的“大生态产业格局”,将是白酒未来的“理想国”!



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